Viime kesän ostimme pizzakiven, kiven joka oli niin suosittu että se oli myyty loppuun monesta kaupasta. Onneksemme löysimme yhden kaupan jossa niitä vielä oli saatavilla. Tämä hankinta oli miehen toive. Mietimme jo pidemmän aikaa että pizzan leivonta pitäisi nostaa korkeammalle tasolle. Olemme vuosia pitäneet pitsapäiviä noin kerran viikossa. Hyvin harvoin olemme ostaneet valmispitsaa kaupasta tai käyneet pizzeriassa syömässä. Yleensä aina olen tehnyt ns. peltipitsaa eli pitsataikina muotoillaan uunipellille ja siihen olemme laittaneet runsaat täytteet ja hyvänkokoisen juustokuorrutuksen päälle. Koskaan ei ole kyllä tullut negatiivista palautetta että pitsa olisi ollut huonoa tai se ei olisi maistunut. Tässä se piileekin jutun juoni, piti saada vielä vähän parempaa. Netistä löytyy tuhansia ohjeita ja tapoja tehdä pitsaa. Mutta kun tarpeeksi ottaa selvää niin pitsakivi tuntui saavan paljon kehuja ja sen myötä pitsan leipominen saatiin paremmalle tasolle. Nyt kun mieheni oli kesästä saakka harjoitellut pitsan paistamista ja hakenut oikeaa reseptiä niin vihdoin se löytyi. Söimme tähän asti parhaat pitsat viime viikonloppuna. Niinpä ajattelin että jaan kaikille reseptin jos joku muukin on innostunut pitsoista kuten mekin.

Tämä resepti menee jo vähän hifistelyn puolelle mutta lopputulos on kyllä todella hyvä ja maukas.

Jauhot ovat tärkeässä roolissa kun pitsaa aletaan leipomaan. Me käytimme Caputo classicaa joka on aito italialainen 00-tyypin yleisjauho, joka sopii erinomaisesti kevyille ja ilmaville taikinoille.

Todettakoon vielä että tämä on pitkä prosessi ja taikina ei ole heti valmis leivottavaksi. Pitsaraaka-aineet mitataan tarkasti puntarilla gramman tarkkuudella, tämä siksi että saataisiin täydellinen tulos. Meidän kohotusaika oli 2 vuorokautta. Aluksi taikinaa kohotetaan 2 tuntia huoneenlämmössä jonka jälkeen se siirretään jääkaappiin 48 tunniksi. Tässä on tärkeää saada kohotusastia ilmatiiviiksi jotta taikinan pinnalle ei tule kovaa kuorta. Me laitoimme elmukelmua ja kietaisimme kunnon teipillä kelmun tiiviksi astian ympäri. Tämän jälkeen astia nostetaan huoneenlämpöön 4-6 tunniksi ennen lopullista tekoa.

Tiedän että prosessi kuulostaa monimutkaiselta ja vaikealta, näin minä totesin miehelle kun hän asian esitti. Ehdottomasti vaivannäkö kannattaa näin jälkeenpäin ajateltuna. Mutta nyt itse respetiin,

2 vrk kohotettu taikina

Tästä annoksesta tulee kolme hyvänkokoista pitsaa.

514g 00-vehnäjauhoja
360g vettä
1,1g kuivahiivaa
10g suolaa

jossain ohjeessa oli myös öljy, mutta me ei sitä laitettu
10g oliiviöljyä

Taikinaa täytyy vaivata melko kauan että siihen saadaan sopiva sitko.

Jos sittenkin haluat oikaista niin perinteinen tunnin taikina tulee muuten samanlailla mutta lisäät hiivaa noin 6-7g

Tomaattikastike kannattaa myös itse tehdä ja netistä löytyy runsaasti hyviä ohjeita.

Täytteet

Meillä oli kolme erilaista vaihtoehtoa.

1. Kinkku, aurajuusto, ananas
2. Mozzarella, tomaatti, pesto
3. pororouhe, pepperoni, mozzarella ja aurajuusto

Aloita sillä että teet kolme tasakokoista pitsapalloa ja sitten vain pyörittelet oikeaan muotoon. Tämän jälkeen laitat päälle tomaattikastikkeet sekä pitsajuuston. Tässä vaiheessa pitsa on hyvä siirtää jo pitsalapion päälle joka on jauhottu. Tämän jälkeen laita täytteet, maltilla, pienellä määrällä pärjää ja tulee hyvä. Sitten vain pitsakivelle paistumaan.

Toivotan kaikille hyviä pitsapäiviä ja meillä kehittelyt jatkuu. Mikähän seuraava taso olisi? Ainiin, siitä jo puhuttiinkin ohimennen, oikea pitsauuni. Niitä on kuulemma pieniä kotimallisia jotka voi näppärästi asentaa ulkotiloihin ja ne saavuttavat todella korkeat lämpötilat jolloin pitsoista tulee täydelliset.